DUERP Restauration / CHR
Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels est obligatoire dès le premier salarié. Pour le secteur restauration / chr, PapierSchrono.fr propose déjà 4 risques spécifiques identifiés, avec gravité, fréquence et mesures de prévention suggérées.
Risques spécifiques au secteur « Restauration / CHR »
- Coupures/brûlures — Coupures et brûlures (cuisine, plonge)
- Chutes — Glissade sur sol gras ou humide en cuisine
- Manutention — Port de charges chaudes ou de plats en salle
- Ambiance — Ambiance thermique élevée en cuisine
En cuisine, ces risques se cumulent souvent sur un même poste : un commis qui porte une marmite chaude sur un sol humide, en horaire de coup de feu, additionne manutention, chute et brûlure en une seule séquence de gestes. C'est cette combinaison, plus que chaque risque pris isolément, que le DUERP doit documenter poste par poste (plonge, piano, envoi, salle) pour rester utile en cas de contrôle ou d'accident.
Mesures de prévention à connaître
- Chaussures antidérapantes et normées obligatoires en cuisine
- Tapis anti-fatigue et anti-glisse aux postes fixes (plonge, piano)
- Manique/gants anti-chaleur pour toute manipulation de plats chauds
- Ventilation/extraction fonctionnelle et entretenue pour limiter la chaleur et les fumées
- Nettoyage immédiat de tout sol souillé, signalé par un panneau
- Formation gestes et postures pour le port de charges (bacs, plats, cartons)
Pour aller plus loin
- Checklist DUERP en 9 étapes — le guide pratique complet
- Bibliothèque de risques par secteur — les 64 secteurs couverts
- Le DUERP sans service RH — pourquoi c'est obligatoire
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour le secteur Restauration / CHR ?
Oui, dès l'embauche du premier salarié, quel que soit le secteur — restauration / chr ne fait pas exception à cette obligation du Code du travail (art. R4121-1).
Que risque une entreprise sans DUERP à jour ?
Une amende administrative jusqu'à 1 500 € (3 000 € en récidive), et en cas d'accident du travail, l'absence de DUERP facilite la reconnaissance d'une faute inexcusable de l'employeur.
Combien coûte un DUERP pour ce secteur ?
À partir de 60 € pour une TPE (1 salarié), jusqu'à 199 € pour 10 salariés et plus, puis 19,90 €/an pour la mise à jour annuelle obligatoire.
La formation HACCP remplace-t-elle le DUERP ?
Non, ce sont deux obligations distinctes. La formation HACCP porte sur l'hygiène alimentaire (sécurité du client), le DUERP porte sur la sécurité du salarié au travail — les deux sont obligatoires en restauration et ne se substituent pas l'une à l'autre.
Le bruit en cuisine (hottes, extraction) doit-il figurer au DUERP ?
Oui, dès qu'un poste y est exposé de façon régulière. Le risque « ambiance sonore » est distinct du risque « ambiance thermique » et doit être évalué séparément s'il concerne vos équipes.